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寿司之神【影像馆】

1.职人之道就是每天重复同一件事。2.现在虾我们会煮到顾客上门前,这样比较耗工,但是值得的,章鱼也是一样。以前我觉得自己的料理法很好了,但之后我的手艺又有所精进,以前我会按摩章鱼约30分钟,现在要按40至50分钟。我们会按摩,让肉质变软,为了带出香味,上桌时是温的。3.职人会找到品质最好的鱼货,用自己的手艺来料理。我们不在乎钱,我只想做出更美味的寿司。4.我一直重复同样的事情以求精进,我总是向往能够有所进步,我会继续向上,努力达到巅峰,但没有人知道巅峰在哪里。5.不好吃就不能端上桌,一定要比上次更美味才行。6.煮这种米需要工夫的,买自己不会煮的米有什么用?我们用的米要用很大的压力来煮,我想没别人煮饭会用这么大压力,但我们不在意,因为这样可以继续使用最好的米,而我们的对手无法模仿我们。米饭的温度非常重要,大多数人认为寿司是冷的,但实际上米饭要维持在人的体温,我们发展出保持完美温度的技巧,鱼的温度和鲜度是关键所在。7.每种食材都有最美味的理想时刻。寿司之神【影像馆】寿司之神【影像馆】82岁的寿司之神小野二郎让人见识到一件事做到极致会是什么样子,米其林称只有三颗星才配得上他的完美寿司,做得出让人肯花一个月以上的时间预约等待、用最贵的加钱吃一顿寿司、感受到大呼过瘾的旨味并觉得完全值回票价美食的人,当之无愧的被称作神啊。