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金菩提上师谈健康饮食(上篇)之:平衡之道

健康饮食(上篇)之:平衡之道
——禅修大师与营养学专家的对话

关于饮食,100个人有100种态度。
生食应不应该提倡,还是熟食更适合中国人的肠胃?
一日三餐准时进食,亦或不饿不吃?
反季节的果蔬在丰富了餐桌的同时,是否也违反了自然的饮食之道?
……

禅修大师的心得,营养学专家的建议——东方古老文化的精粹,在现代科学的诠释下,究竟会出现碰撞的火花,还是一种和谐的融合?

为了帮助大家建立一种健康的,切实可行的饮食模式,著名的禅修大师——加拿大菩提禅修学院院长金菩提上师,以及营养学专家DR. D. Wang,和我们一起来从东方传统和现代营养学角度讨论关于健康饮食的诀窍。

禅修大师:金菩提上师

菩提法门创始人,来自青藏高原的当代禅修大师。自1991年起,致力于以现代理念传播古老的东方禅修,宣导人与自然和谐共处的健康养生之道,他所教授的菩提禅修,适合现代人的生活方式,十多年来,数以千万计的人数师从于金菩提上师并因此受益。

营养学专家:DR. D. Wang

毕业于加拿大GUELPH大学营养科学系,热衷并致力于儿童、青少年营养与大脑发育的专项研究,从事营养与防癌、药物抗癌方面的研究工作达十年之久,在诸多权威杂志有专家论文发表。

第1条平衡之道:合理的摄入量

金菩提上师:饮食的健康之道,应该是饮食的平衡之道。平衡的饮食首先应该做到合理的饮食摄入量。

什么样的饮食量才是平衡的呢?不同食物的平衡点是否不同?比如水果、蔬菜是否就应该放开吃?水是不是喝得越多越好?

金菩提上师:吃半饱至八成饱最好。无论是吃菜、吃水果、吃粮食还是吃别的,都是这样。

我们吃得过饱和过多的时候,会感觉身体不想动,脑子好象也动不了,就像堵塞的交通一样,整个都被车辆给堵满了,谁也动不了,那么生命还有动感吗?还有活力吗?没有了。思维也迟钝了,血液的流畅也几乎处于停滞状态,整个的感觉非常憋得慌。吃得过饱还会睡不好,做恶梦等等。

长期坐禅修行的人,甚至初学坐禅的人,因为禅修过程中某种特殊原因,可以进入不吃也不饿的这样一种“辟谷”状态,既不缺氧,也不头晕,还可以正常工作,这
说明什么呢?说明很多情况下我们生存所需要的养分,并不完全是由食物得来的。但是在这里我们并不探讨非饮食性的生活状态,而是合理的、健康的饮食状态,所
以适当地少吃一点不是坏事,少吃一点不会缺氧、不会缺少营养,反而可能使你更健康。

适量的水果摄入,对我们身体健康很有好处。在吃的时候,建议一定要多种类水果均衡摄入,不要仅仅偏好于吃某一两种水果。对于很多高糖、高热量的水果,每天
可以少吃一点,但不可以吃得太多。吃水果本来是有助于健康的,但过多同样会对身体造成伤害,尤其是含糖量和热量很高的水果。

喝水是好的,但过多地饮水也是不健康的。饮水量过大,也是一种病态。有很多糖尿病人喝水,一天喝十多磅,听起来都害怕,这种人不是极为瘦就是极为胖,他的
胖就像用水吹起来的胶皮管一样充满了极大的水量。如果一个正常健康的人,体重在同样条件下是一百磅的话,极为喜欢饮水的人,体重至少有130磅,这是多大
的一个比重差别,对身体造成多大的一个压力。不要小看水,水是物质,是物质就有能量,过量的饮水就是一种超负荷的能量堆积,同样会破坏身体的平衡,因而也
是不健康的。

营养学专家:时至今日,人们对营养不良这个概念仍然存在种种误解,认为营养不良就是饥饿的代名词。其实,营养不良这个概念应该包括营养过剩和营养缺乏两个方面。

正如上师所讲的一样,过食会给你的身体带来很多副作用。除了使你能量过剩、脂肪过剩、血脂升高外,它还会造成记忆力下降、注意力不集中、应变力减弱。最近
更有研究表明:过饱饮食会引起一种叫
“纤维芽细胞生长因子”的物质在脑中增长,这是一种促使血管壁增殖的蛋白质,经常过多分泌会导致脑血管腔变狭窄,造成脑供血能力减弱而引起大脑缺氧和营养
不足。

另外,上师提到喝水,这是一个容易被忽视但又非常重要的问题。水,按照现代营养学的观点, 是营养的一部分。一个健康的人, 每天都要保证一定量的饮水,
包括饮食中提供的水分。但是,过量的饮水,尤其是在短时间内大量饮水,则会给身体带来副作用。
有一种临床症状叫“低钠综合症”就是由过量饮水造成的,严重时可有生命危险。

但很多时候,我们常常控制不了自己,比如朋友请客,面对满满一桌精美菜肴的时候……

金菩提上师:是的,这其实涉及到心理素质问题。很多时候,我们面对的不再是饿了吃饭来填饱肚子的层面了,很多人是因为贪图美食而吃,甚至久而久之养成了好
吃、贪吃的习惯;尤其是在比如宴会、自助餐等美味较多的场合,很多人就是抱着不吃白不吃的心态而导致了过量饮食,他们也许并没有意识到:这不是你痛快了一
次,而是自残了一次。不吃白不吃,吃了也白吃——如果吃得没了节制,不但是白吃,更是一种得不偿失的行为。在吃的方面,不要总以索取为荣,过量地索取的过
程,同时也在严重地伤害着人体的消化系统,从而危及全身。

所以对于尤其是在吃的方面自制能力相对较差的人,我的建议是:少吃自助餐,少参加以吃为主的应酬活动,尽量少吃或者不吃零食,特别是在看电视的时候吃零食以及吃饭。随时要提醒自己“吃多了没好处!”并不断把这个意识强化。

想达到健康平衡的饮食,首先要突破自己的心理障碍。也就是说,一定要确定这样饮食的好处是什么,一定要自己很乐意采用这样的饮食方式。

但如果我只是偶尔一次、两次进食过量,对身体也会有影响吗?

营养学专家:事实上,每一次暴食,对你的身体都是一次伤害,尤其是晚餐。另外,这种想法也会促使你由偶尔为之逐渐过渡到经常为之。所以,为了你自己的健
康,一定不要找各种各样的藉口给自己暴食的机会。世界卫生组织的一项调查结果表明,尽管饥饿是一个比较严重的问题,但最应该受关注的营养问题是暴饮暴食,
这是世界上增长速度最快的一种营养不良形式。目前全世界体重超常的人口数量与低于正常体重的人口数量都是11亿,这一比例是破天荒的。

第2条平衡之道:平衡的饮食能量

金菩提上师:不同的食物会给我们带来不同的能量。热性的食物产生阳性的能量,凉性的食物产生阴性的能量。食物本身是被动的,它无法把握你,但却会对你产生影响,我们要善于把握和调剂饮食,平衡饮食能量,从而调整自己的身体,调节自己的情绪,把握自己的健康。

什么样的是热性物质?什么样是凉性物质呢?这种阳性和阴性的能量体现在哪里?食物对身体和健康产生影响很好理解,可是食物也会左右情绪吗?

金菩提上师:比如说酒是热性的,水是凉性的。为什么喝了烈酒就容易发火呢?因为它给你带来的是火气,是燥性的、冲动性的一种热量。而水是凉性的,比如生了气,在有水的美景的地方呆一会儿,气自然就消了。水本身能给你带来清凉,给你的心也带来了清凉。

再比如,肉是热性的,蔬菜就相对比较凉性。有人开玩笑说,西北、西藏人脾气大是吃肉多,他接收的多是牛羊被杀前恐惧挣扎的负面信息,也许这些在他的潜意识
里埋伏着,能量冲击着他的思维,所以脾气特别大,特别容易暴躁。而内地的人常常吃一些蔬菜,比较缓和地吃多种杂物,这些人相对来说脾气就平和一些。再者南
方的环境属于水多,所以就使人柔了,就把很多的燥气化解掉了。

再比如,块状的菜类,像土豆、红薯、白薯、芋头,南方的那种葛,对身体也有好处,但含热性的能量比较多,带有火和躁动的成分,单一吃它的时候比较燥,会增
加脂肪,减少动感。你看土豆这类食物,本身埋在那里不动,不像绿叶蔬菜,在露天接受阳光,有风时叶子就摆动。所以绿叶蔬菜含氧量都比较高,能促使血液的清
新和更替,不容易造成脂肪在体内或血液里的堆积。

所以绿叶菜类对身体好处更多;根茎、块状的蔬菜是比较含热量的,可以适当搭配吃,但比重不能超过绿叶蔬菜的三分之一。

营养学专家:上师以修行者的亲身体会谈了食物对健康和情绪的影响。非常有意思的是,上师的说法与科学的佐证有不谋而合之处。一般块状菜,像土豆一类,多含
大量的淀粉。人们可能有这样的体会,如果你吃太多的淀粉类食物,你会觉得很困、很懒、不想动。这是因为当你进食大量碳水化合物后,身体经过一系列的生化作
用会导致大脑中的5-羟色胺水准增高。而5-羟色胺对人体有催眠和镇静的作用,或许这可以解释为什么多吃块状的蔬菜会使人犯困和不爱动。而与块状菜类相
比,绿叶蔬菜含有丰富的维生素及多种矿物质,这些都是人体进行新陈代谢所必不可少的元素。所以,多食绿叶蔬菜对人体健康是非常有益的。

您所提倡的饮食平衡之道是否就是一种搭配之道?我们对食物的选择是否越多样化越好?日本人提倡每天的食物最好不少于36种,是否这样才健康?

金菩提上师:从某种意义上来说,搭配才能平衡,这是对的。比如我们建议高热量与低热量的食物搭配,不易消化和排泄的食物与易消化排泄的食物搭配,在体内停
留时间久的和停留时间短的食物搭配,热性食物和凉性食物搭配,肉食和素食搭配,等等,但这种搭配要有一个适当的比例,要以达到自然的平衡为目的。首先应明
白,低热量、清新血液的、在体内停留时间短的食物,比如素食、蔬菜类对身体更有利,因此所占的比重应该更大,应适当地减少高脂肪、高蛋白、高热量、难消化
的食物。尤其是老年人和体弱的人群,更加需要顺畅的饮食,避免增加心脑血管、呼吸系统、消化系统、肾脏系统等的负担。

日本人说每天要吃36种食物,也只是一己之见。当然食物越杂,种类越多,能量营养可能越均衡而已。但是就我的经验来看,我们的食物,蔬菜和粮食,种类超过4种到6种以上,就是比较平均的了,就足够了。

饮食太偏执、太偏好的话,会使某种能量过于集中,是不健康的。所以比较偏食的人,在长相上,外在体型上、脸色上,性格上、思维方式上,都能看得出来,都有
他极端的一面。如果孩子的性格不是很柔和的时候,可能他的饮食就有偏好,在生理上可能也有表现,这一切都是相辅相成的,所谓一切都是合于自然之道。

饮食的平衡之道还体现在哪些方面?

金菩提上师:平衡饮食能量,还体现在饮食时间的分配上。不要把营养和能量完全集中到一顿饭上来,那样就会形成一种挤压性饮食。如果有条件的话,晚餐应尽量早吃。

长期修行的人,过去为了使身体更好,更接近于修行的平静状态,提倡过午不食,或日落不食,无论是甜食、咸食,还是汤水、干货都不吃。这个问题尚有待探讨。
对于我们正常工作生活的人,劳累了一天,晚上不吃饭也不合理,但是不能喝很多汤,不能吃很多高热量难消化的东西。而应将摄入的能量平均到一天里。

营养学专家:上师提倡的能量合理分布是健康饮食的另一个重要问题。针对一日三餐,中国人有一个提法,就是“早上吃得好,中午吃得饱,晚上吃得少”。这个说
法现在也越来越多地被西方人所接受。相对说来,
晚餐则不宜过饱,如上师在前面提到的,睡前吃得过饱,会严重影响睡眠,做噩梦,这对睡眠本来就不好的人来说更应特别注意。比较理想的进餐时间是每隔4-5
个小时,吃时不要过饱,而且要粗细搭配。

第3条平衡之道:愉悦感恩的饮食心情

有一个研究说,年轻女孩过于肥胖的,有一个共同特点,就是当她们生气的时候就拼命吃,就像有些人生气的时候就拼命逛商店、买东西似的。

金菩提上师:我不确定这个研究报告是否具有广泛性,但是仅仅就这种行为本身来说肯定是错误的。通常年轻女孩容易生气,情绪容易有大的波动,如果在生气的时
候拼命暴饮暴食,无异于自杀行为,企图用这种吃的行为来发泄自己的某种情绪性的东西,是非常不正常、不健康的。越是这样,反而对自己身心造成的伤害越大,
既影响形体,又影响健康,所以对于注重形体美的女孩来说,保持一种健康的情绪和健康的饮食之道,才会使得自己变得更美,人更加清新淡雅,性格才会更加柔
和。而任何情绪化的、偏激的饮食行为都是不可取的。

为什么说情绪化的、偏激的饮食行为对我们的身体健康是有害的呢?我们应该保持一种什么样的饮食心情才能达到最佳的饮食效果呢?

金菩提上师:比如,当你生气的时候,喝水时是不是就很容易呛着,吃饭时容易噎着,而且不容易消化呢?所以,饮食的心情很重要,应该用一种友好的,甚至是感
恩的心情,来制作和食用饭菜,这样,我们才能更好地享受制作、饮食乃至消化的过程。在我看来,每种蔬菜都有灵性,要用心去对待它们,才可能发挥蔬菜的最大
能量。另外,保持一个好的心情,这样才能充分吸收食物的营养。如果你用不愉快、不乐意的心情做饭、吃饭,那么再健康的食品都会获得不健康。

细致一点说,我们在做饭、洗碗的时候,尽量不要制造出很强烈的声音来,这都能使你能很平静地处理、制作饮食。而且厨房绝对不要搞得太污染,做过饭之后好像被强盗抢过一样是不行的,会破坏吃饭的心境。吃的时候别谈家务事,别谈不愉快的琐碎事,也少谈工作或者尽量不谈。

上师说的现象,在日常生活中的确时有发生,那么关于饮食与心情的关系,有没有什么样的科学论证呢?

营养学专家:上师所提的心情与健康的关系是有研究结果的。有非常多的科学实验表明:情绪的变化会引起大脑分泌不同的化合物,这些化合物会给身体带来不同的
生理上的反应。比如说,当你发脾气,心情不好时,
你的心跳会加速、血压会升高、胃酸增加、呼吸短促。如果你带着这样的心情吃东西,你就不可能最大限度地去吸收和消化食物带给你的营养。