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2011.5.17 农家小炒肉

今天下班时间误差竟然控制在20分钟内,实在难得。搭乘小巴过两站节约些许时间,买了三四块钱的带皮&肥肉的猪肉,加上两三个青椒,决定正式试验传说中的农家小炒肉。发现冰箱还屯了几个更合适的辣椒,部分瘦肉切片拌上盐、生粉、生抽和少许鸡精腌制备用,然后切好带肥肉和皮的肉片,辣椒切丝,蒜瓣切片~


备好料后,冷锅放油,慢慢加热,然后煸炒带肥肉和肉皮的肉片(应该要五花肉最好的),待肉片金黄,肥油差不多煸好后,直接将青椒和蒜片入锅翻炒,因为国内还有不少油,青椒水分迅速受热,能够产生不错的脆软口感,两三分钟后,再将先前拌好的瘦肉入锅,翻炒加盐和少许鸡精提味~~农家小炒肉出炉,hoho~
本作要点总结:1.带皮&肥瘦肉片(最好是五花肉),过油煸炒的时候,火候自己把握,想要焦香酥脆多一点就多煸一会,想要软一点,就少煸一会。2.瘦肉扮生粉,有助于收住腌制时候的调料味道,更能够让瘦肉鲜嫩。 3.煸炒完肥肉后直接加青椒蒜片爆炒,最后放预先腌制的搜肉片,翻炒少许出锅,可保证肉片松软 。2011.5.17 农家小炒肉
xiejunlovexie
hello-jun我很喜欢这道菜2011-05-18 14:42:45