蕃薯 发现它富含抗氧化剂及抗发炎的营养物质

首先，蕃薯的最大优点就是纤维的含量，每100公克中有2.4公克的纤维，可以有效刺激肠胃蠕动和消化液分泌，减少肠道疾病的发生机率。此外，和同样是淀粉类主食的米饭、面包等精致食物相较，蕃薯除了拥有更多的膳食纤维外，也几乎不含脂肪和胆固醇，同时具备更低的升醣指数，较不易引起血糖波动，适当摄取可以维持更长的饱足感，同时又能阻止醣类转变为脂肪，有助于体重控制。


也发现它富含抗氧化剂及抗发炎的营养物质。其中像是β-胡萝卜素的含量就很高，不仅在小肠内可转化成维生素A，发挥预防夜盲症、干眼症等功效，又因为β-胡萝卜素具有与自由基结合的能力，可有效抗氧化，抑制某些癌症的发生机率。另外，特别在像是紫色甘藷中还有丰富的花青素，如紫红色的矢车菊素（cyanidin）及红色的芍药素（peonidin），在不同的多个研究中，发现有抑制肿瘤细胞生长、防止高血压及心血管疾病的显著效果。