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蕃薯 发现它富含抗氧化剂及抗发炎的营养物质

首先,蕃薯的最大优点就是纤维的含量,每100公克中有2.4公克的纤维,可以有效刺激肠胃蠕动和消化液分泌,减少肠道疾病的发生机率。此外,和同样是淀粉类主食的米饭、面包等精致食物相较,蕃薯除了拥有更多的膳食纤维外,也几乎不含脂肪和胆固醇,同时具备更低的升醣指数,较不易引起血糖波动,适当摄取可以维持更长的饱足感,同时又能阻止醣类转变为脂肪,有助于体重控制。


也发现它富含抗氧化剂及抗发炎的营养物质。其中像是β-胡萝卜素的含量就很高,不仅在小肠内可转化成维生素A,发挥预防夜盲症、干眼症等功效,又因为β-胡萝卜素具有与自由基结合的能力,可有效抗氧化,抑制某些癌症的发生机率。另外,特别在像是紫色甘藷中还有丰富的花青素,如紫红色的矢车菊素(cyanidin)及红色的芍药素(peonidin),在不同的多个研究中,发现有抑制肿瘤细胞生长、防止高血压及心血管疾病的显著效果。