《舌尖3》孙竹青.胶东摔面.火了.做良心面 [img src="https://catf.me/photos/adb43493745ce5bdde038271ad3a879d.jpg" width="1080" height="632"] [img src="https://catf.me/photos/449a5d91f6d4b5f6abf2e8d7b27873ff.jpg" width="1080" height="619"] [img src="https://catf.me/photos/567153835481d53477056b6bd35527b7.jpg" width="1080" height="620"] 良心面

孙竹青在青岛开了一家摔面馆，他十六岁开始做学徒，以前在老家开了一家面馆，衣食无忧。但是如今为了两个女儿的学业，搬迁到了这里，一年22万的房租，但是他说宁可亏钱也不亏心，要做良心面。
摔摔打打面有筋骨
摔面是个体力活
摔面的关键就在于一个摔
摔的动作行话叫做打条儿
而孙竹青的面好吃
除了摔的技巧
奥秘还在于那一锅骨头汤
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人文纪录片,视频.舌尖上的中国 第三季：第五集 胶东摔面 ：

一碗摔面，一个男人养家糊口的担当和责任...

最后孙师傅流泪了，人生百态，世间冷暖，五味杂成。人间正道是沧桑啊。


最喜欢第五集，因为它最真实！在现实中毫无压力的理想化餐饮是不存在的，家家有本难念的经，这集里的很多故事根本就不是个案，比如借钱创业，高昂的房租，成本控制，开了倒，倒了开是很普遍的，但正是在无情的现实中而不是虚幻的迷梦里仍然坚持创造美食，给人们带来幸福，不更能打动人的内心吗？


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作为世界上最主要的两种主食，关于米和面孰好孰坏的争论，一直没有确切答案。对此，大陆食品专家从4个方面做了详细解读。

1、谁更营养？

膳食纤维和维生素：《中国食物成分表》中的数据显示，跟同等重量的大米（稻米）相比，面粉（标准粉）的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些，其中，膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。

锌：在锌含量上，大米略高一点。

蛋白质：在蛋白质方面，面粉含量比大米高，但质量比大米低。简单来说，综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等，大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。

因此，如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素，大米和面粉几乎打了平手。

总体上看，大米和面粉都是经过精细加工的主食，它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。要想从主食中获得更多营养，还是应该粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面。

2、谁更养胃？

精米和白面都是相当好消化的食物。

消化不良的人：用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可。

胃溃疡的人：正常的米面主食可以吃，注意细嚼慢咽即可。

胃酸过多的人：加硷的面制品是更好的选择，有助中和胃酸。

很多人认为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好吃法。但这种观点有些片面，长期喝粥或吃汤泡饭并不能养胃。


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大米可能含重金属：顿顿只吃大米则存在某些重金属超标的风险，其中最被大家所熟知的是镉和砷，这与大米的生长环境有关。

镉在冶金、塑料、电子等行业非常重要，常通过废水排入环境，再经灌溉进入食物，水稻是典型的〝受害作物〞。与其他谷物相比，稻米容易从土壤和水中吸收砷并形成累积。为了避免重金属超标，最可靠的方法是购买有品质保证的产品。

总体来说，大米和面粉没有太大差别，顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品安全风险。最关键的是，大家要注意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食物。